如何挑選烏魚子 顏色深淺來區分
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正常新鮮的烏魚子應該呈現琥珀色或深咖啡色,在燈光照射下爲暗紅色並且通體透明無雜質,而若發現出現黑色或表面有白色斑點,併發出輕微臭味時,即代表可能已經腐敗或發黴,不可再食用。
看顏色烏魚子依顏色不同而有不同的等級之分,最高等級爲外觀呈深褐色,油脂成分接近100%,香氣十足,產量也最稀少;其次爲紅褐色,油脂成分80%,香氣高;第三爲橘紅色,油脂成分60%,香氣略低;第四爲橘黃色,油脂成分50%,香氣最低。
摸軟硬購買真空包裝的烏魚子時,可用手輕捏烏魚子試軟硬,正常應爲捏起來略硬,若一捏就變形,則代表曬得不夠幹。若是選購無包裝的烏魚子,可將烏魚子平拿目測,呈直線略硬即代表可購買,若略爲下垂且軟嫩,則不建議購買。
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