炒雞雜要焯水嗎
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可焯水也可不焯水。
雞雜在炒之前焯水,可將雞雜清洗的更乾淨,且這樣也更容易炒熟。但也有不好,這樣炒出來的雞雜會變老,吃起來不嫩。
雞雜不焯水就爆炒,也能炒熟,且這樣的雞雜吃起來味道更好,又香又嫩,還下飯。
炒雞雜怎麼清洗雞雜包括雞肝、雞腸、雞腎和雞胗,清洗方法不同,最好是分開清洗,具體如下:
1、雞腸
清洗雞腸的時候可以用一些鹽反覆搓洗,能夠把表面的氣味以及雜質去除。
2、雞腎
在清洗雞腎的時候,可將其先在清水中清洗乾淨,然後切成小塊以後,用白醋和米酒先醃製30分鐘左右,再烹飪。
3、雞肝
清洗雞肝的時候,需要用流動的水來清洗,一直清洗到沒有血水就可以切成片狀,放到加了醋以及花椒的清水裏面浸泡一下,這樣就能夠把毒素清除。
4、雞胗
清洗雞肫的時候,由於它表面有褶皺,所以在清洗過程中可以加一些生粉來揉搓,把褶皺裏面的污垢給清洗乾淨,這樣處理完以後來製作味道就會更加不錯。
雞雜怎麼炒好吃紅燒雞雜
食材:雞雜、幹辣椒、辣醬油、蔥、蒜、姜、鹽、水
做法:
1.雞雜焯水,去掉漂浮物;
2.熱鍋倒油,油熱後加蔥薑蒜和辣椒炒香;
3.倒入焯好水的雞雜小炒;
4.放鹽、醬油、加一小碗清水,煮約5分鐘左右,轉大火收汁即可。
芹菜炒雞雜
食材:雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬
做法:
1.雞雜用生抽、澱粉抓勻稍醃;
2.芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段;
3.豆瓣醬剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香,炒出紅油;
5.下姜、蒜和泡椒炒香,下雞雜炒斷生;
6.加料酒、芹菜翻炒,炒斷生;
7.加糖、鹽調味即可。