乾薑和生薑的功效區別
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乾薑一般是用生薑曬乾或是低溫乾燥的環境下製成的,相較於新鮮的生薑會更爲辛辣,下面來了解一下乾薑和生薑在功效上有什麼區別。
成分不同
生薑與乾薑中化學成分主要是揮發油和辛辣成分兩大類,辛辣成分中主要有薑辣素、姜烯酚、姜酮等酚類成分。
有文獻報道稱,乾薑總揮發油含量低於生薑,但辛辣成分較生薑爲多。除了成分含量比例不同,各自還含有其特有的化學成分,例如生薑中含乾薑沒有的反-法呢醛,乾薑中含生薑沒有的橙花醇乙酸酯、異香橙烯等。
功效不同
經過炮製的乾薑,其效果更比生薑強大,它所含的姜烯酚是生薑的10倍以上,對於各種病症及身體上的不適更加有效。此外,它對於減肥及體質改善也有絕佳的效果。
生薑重在祛邪氣,乾薑重在扶正氣,如果脾胃正氣不虛,只是邪氣盛,只用生薑就可;如果脾胃只是正氣虛,沒有邪氣,那隻用乾薑就好;如果脾胃的正氣虛、邪氣也盛,乾薑和生薑就一起用。
產地不同
生薑爲姜的新鮮根莖,而乾薑則是生薑乾燥除水而成。姜有南北之分,也就是說姜的種植地域不同,它的性質及用法也有不同。例如四川、湖南等南方地區產出的姜,由於氣候炎熱、光照充足、生長期長,一般在冬至時採收。其根莖瘦小,粉性強,辣味濃烈,水分較少,適合藥用,稱爲“藥姜”。在山東、河南等北方地區,氣候較爲寒冷,霜凍期早,生長期短,一般於立秋前後採收姜。這種姜根莖肥大,粉性弱,辣味淡薄,水分較多,以食用爲主或以生薑入藥,稱爲“菜姜”。
傳統意義上,產於四川犍爲、三衢開化等地的“藥姜”,經過去皮曝曬加工,這種姜才應該是地道的乾薑。
用途不同
乾薑主要是用於滋補和調理身體方面,多以中藥成分出現。
生薑是我們平常食用的一種調味品,多以菜餚的形式出現。
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