油炸花生米怎麼做又脆又香 這麼做酥脆鮮香又半點兒不焦黑

1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。

2、將選好的生花生米洗淨控幹，一是爲了洗淨灰塵，二是因爲花生遇高溫後容易炭化，讓表面沾點水就不容易炸糊了，但之後一定要控幹，避免水太多入鍋會迸油。

3、油和花生米同時入鍋，絕對不能熱油後再下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。油的用量也不要太多，花生本就會出油，放油太多反而會導致花生變黑。

4、花生米下鍋後要小火不停翻炒，使得花生米受熱均勻。

5、直到花生米變爲金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡、發出噼啪噼啪的聲音時關火，關火後用餘溫炒熟。一定要在花生米大約七八成熟時就關火，否則花生米會變糊。

6、將花生米撈出裝盤後，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等稍涼後再撒上少許食鹽，放在密封容器裏保存即可，這樣處理後花生米會更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。

1、密封保存法

將花生米晾涼後，放在食品級的塑料袋、罐子或瓶子等容器中密封保存即可。如果是用塑料袋要袋口朝下壓着。

2、冷凍保存法

將花生米放在冰箱冷凍保存即可。需要注意的是，冰箱的冷凍室也是有水蒸氣的，不宜裸露保存太長時間，否則花生米吸水返潮。因此，每次從冰箱拿花生米的時候要隨吃隨取，不要一次性拿太多出來。

3、油封花生米

花生米起鍋晾涼後，拌入適量植物油，油麪剛好沒過花生米即可，然後蓋上蓋子密封保存即可。

1、簡單炒花生

材料：花生，油，鹽，米酒。

做法：

(1)把花生米放在清水裏浸泡1分鐘，泡好後瀝乾水。

(2)放花生米，按5:1的比例放油，小火慢炒，中途要不停給花生米翻面。

(3)炒兩三分鐘後，聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。

(4)關火後，用餘溫將花生米繼續翻炒。在聲音較小的，加點米酒翻炒一下。

(5)最後趁花生米還熱的時候撒一點鹽攪拌均勻即可。

2、酒鬼花生

材料：花生米，花椒，乾紅辣椒，鹽，白糖。

做法：

(1)花生泡脹，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜。

(2)炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出，瀝油。

(3)鍋裏留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香，然後倒入花生米翻炒。

(4)起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。