老乾媽入菜,就是如此美味——豉香回鍋肉
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記得小時候,每次吃飯,爸爸都會幫我把肥肉拽掉,只留瘦肉給我吃,再後來,這個任務就落到了老公的頭上,再再後來,當了媽媽,就變成了我將肥肉拽掉留瘦肉給孩子吃了,這一個舉動,蘊含了多少的愛呀!
但是這道回鍋肉比較列外,就是要配上肥肉纔好吃呢,雖然是五花肉,非的並不多,對於小時候的我,是絕對不會碰的,但是現在才發現,肉還是肥瘦相間的最好吃。
如果說,這道回鍋肉包含了足足的愛,那麼,搭配着櫻花的裝飾,濃濃的愛意,是不是要從餐桌上溢出來了呢。
食材:五花肉300克 青椒幾個 油適量 鹽適量 老乾媽一勺 生抽一勺 料酒適量 白糖適量 豆瓣醬一勺 蔥幾根 姜一個 蒜兩瓣 八角兩個 青蒜兩根
過程:
所有的食材準備好
五花肉起感覺,切成片
鍋中放適量水,加薑片、蔥段、八角燒開,將肉片放進去煮至8成熟
撈起,用冷水稍微浸泡,瀝乾水分
炒鍋燒熱,放入少許油,下肉片煎炒至肉片微微卷曲並且出油,出鍋
炒鍋留底油,炒香蔥段、薑片、蒜片
加入豆瓣醬、老乾媽、甜麪醬,炒出紅湯
將五花肉片、青紅辣椒倒進去,翻炒均勻
淋入料酒、少許生抽,加白糖翻炒片刻
加入蒜苗炒至斷生即可出鍋
小貼士
1、五花肉一定要提前煮至八分書,下鍋後把多餘的油逼出來,肉片才能入味,肥皂腥味很重影響菜的口味。
2、豆瓣醬和老乾媽已經油煙了,所以這道菜不用再加鹽,如果你家的口味比較重,在出鍋前嘗一下看是否需要再加鹽。
3、青蒜下鍋後很容易熟,所以起鍋前才放入,過於軟爛口感就欠佳了。
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