豬肚雞可以放什麼藥材
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材料:豬肚1個(約900g)雞1只(約600g)、白胡椒25g、紅棗6個、枸杞子15g、蟲草花20g、白果20g、薑片4片、麪粉、鹽、白醋少許、薑片3片、白酒30ml、薑片3片
步驟:
1、雞開膛洗乾淨;
2、豬肚翻到裏面先後用麪粉、鹽和白醋反覆擦洗3次,洗淨;
3、翻到外面先後用麪粉、鹽和白醋反覆擦洗2次,洗淨;
4、用白酒、白醋、鹽和適量水浸泡豬肚15分鐘,洗淨瀝乾水分備用;
5、 起鍋,加適量水,冷水下薑片,放整雞灼水1-2分鐘,涼水洗淨,瀝乾水分;
6、將一半的白胡椒、去核紅棗、枸杞子、蟲草花、白果放入豬肚中,再放入雞,用牙籤封口;
7、起鍋,加適量水,冷水下薑片和30ml白酒,放釀好的豬肚雞灼1-2分鐘,至豬肚澎漲,撈起;
8、另起鍋,放豬肚雞和薑片入鍋裏,加適量水剛好沒過豬肚雞,放入剩下的另一半白胡椒、紅棗、枸杞子、蟲草花、白果於水中(剩下的另一半白胡椒略剁碎再放水中);
9、大火燒開,轉小火煮1.5個小時,調上鹽即可。
黨蔘+黃芪材料:豬肚1個、雞(土雞,家養)1只、雞肉半隻、黃芪1小把、黨蔘20克、山藥半根、棗(幹)4顆、枸杞1小把、食鹽適量、胡椒20顆、水適量、牛奶1小杯
步驟:
1、將處理好的豬肚再次翻面,將外側露出來放入所有的胡椒,然後將處理乾淨的雞從豬肚中塞入;
2、用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住;
3、將豬肚放入大的湯鍋中,先放入黃芪,黨蔘;
4、大火煮開後,慢慢小火2小時,用筷子大概能穿透豬肚時取出切片,再次放入鍋中和雞一起煲;
5、此時濃郁的豬肚香味和雞湯的香味散發出來,湯色慢慢變白,如果需要湯色更好看,可以加入一小杯牛奶,最後放入紅棗,枸杞,加入適量鹽調味,小火燜半小時即可。
黨蔘+枸杞材料:豬肚一隻、雞一隻或半隻、黨蔘50克、枸杞15克、雞心棗30克、胡椒5到10克、鹽適量、水適量
步驟:
1、紅棗黨蔘從冰箱取出,先用水泡一會;
2、豬肚用生粉完全搓一遍,搓完之後沖水;接着用食鹽完全搓一遍,沖洗乾淨;再用生抽和白醋各完全搓一遍,沖洗乾淨;
3、洗淨的豬肚切條備用;
4、雞洗淨,斬塊,入冷水鍋中燒開,去掉血水,撈出備用;
5、黨蔘用乾淨的舊牙刷細心刷淨泥沙,沖洗乾淨,切短備用;紅棗枸杞洗淨備用;
6、胡椒粒洗淨,放在砧板上,用菜刀拍碎;
7、將所有材料放進砂鍋,加適量水(水量一次加夠,中途不要加水,一定要加就加開水,砂鍋忌忽冷忽熱!)大火燒開,轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。
當歸+玉竹材料:豬肚800g、老母雞半隻、黨蔘2根、玉竹10小片、當歸1根、枸杞5-10粒、紅棗5-10顆、蓮子10-15粒、薑片、蔥段、白胡椒粒8-15粒、鹽巴少許
步驟:
1、豬肚買回來,用清水浸泡,反覆搓洗,表面的髒東西用刀刮乾淨,翻面用剪刀剪掉白色的油脂;倒幾滴白醋反覆搓洗幾遍,兩面都要加醋清洗,再用清水多衝洗幾遍;
2、蓮子用清水浸泡20分鐘;黨蔘玉竹當歸紅棗枸杞分別清洗乾淨備用;
3、半隻雞買的時候讓老闆給剁成小塊,用清水沖洗乾淨;
4、鍋中倒入清水燒開,倒入少許料酒和薑片,放入豬肚焯下,撇去浮沫撈出;再放入雞肉塊焯下,撇去浮沫,撈出用清水沖洗乾淨;
5、把雞肉塊塞進豬肚裏面,放入黨參玉竹几片,蔥段和薑片,可以用綁糉子的繩子封口;
6、燒鍋提前放清水燒開,放入豬肚,加當歸,剩下的黨蔘玉竹和薑片蔥段,加少許黃酒,白胡椒粒,大火燒開後轉小火燉30分鐘,打開蓋加入蓮子,紅棗繼續燉2個小時;
7、出鍋前10分鐘可放入少許枸杞,再加鹽調味即可;
8、煲好後取出豬肚,用剪刀剪成小條,雞肉倒出來,倒入乳白色的湯,大功告成了。
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