雞蛋要洗過再放冰箱嗎 盤點雞蛋的存放誤區
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不少人都會習慣烹煮雞蛋前先沖洗雞蛋表面,但營養師表示雞蛋表面雖然可能存在大量細菌,但弄溼蛋殼後微生物會跟水,透過毛細作用從小孔滲入蛋內,因此更有利微生物進入蛋中。再加上,雞蛋表層有保護外膜,不當清洗反而會破壞蛋殼的表層膜,弄巧成拙。
關於雞蛋保存的一些常見問題1、雞蛋需要放入冰箱?
雞蛋容易腐壞,低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長,延長保質期,因此雞蛋最好是儲存於冰箱。
不過要留意的是,經已冷藏的雞蛋應繼續保持在冷藏的溫度,因爲溫差會令水珠或倒汗水在蛋殼上形成,可能有利微生物進入蛋內。
2、雞蛋應直放或橫放?
正確擺放雞蛋的方法,是應該較尖的一端朝下襬放。這樣就能使蛋黃浮在較圓的一邊作固定,有效防止微生物入侵蛋黃,延長保存的時間。
3、雞蛋一定要在冰箱專屬儲存格?
存放雞蛋應與熟食及即食食物分開擺放,避免雞蛋與其他食物交叉污染。
另外,也不應與揮發性食物放在一起,由於蛋殼有成千上萬的小孔,因此放在揮發性食物旁如大蒜、洋蔥等,氣味就會滲入雞蛋中,影響食用效果,亦會加快變質。
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