全脂奶粉和鮮牛奶的營養比較
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奶粉是鮮牛奶經過加工生產出來的,奶粉與鮮牛奶粉是哪個營養更豐富,還是奶粉與鮮牛奶的營養是一樣的呢?我們一起來了解一下。
奶粉是由鮮牛奶消毒後經濃縮、噴霧、乾燥而成的,那全脂奶粉和鮮牛奶誰的營養更豐富呢?
奶粉是由鮮牛奶消毒後經濃縮、噴霧、乾燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉後,水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝),蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。例如,每100克牛奶含蛋白質3.3克,而100克全脂奶粉含26.2克;每100克牛奶含脂肪4克,而100克全脂奶粉含30.6克;鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。
我國生產的全脂奶粉,大多是加糖的,有的加蔗糖,有的加乳糖,所加的量低於20%,一般全脂奶粉的碳水化合物含量爲35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉後,維生素C遭到破壞,含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細,故較牛奶易於消化。
全脂奶粉調配成奶液時,若按溶量比例,則爲1∶4比例調配(1湯匙奶粉加水4湯匙);若按重量比例,則爲1∶8比例調配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例衝調後,脂肪和蛋白質的含量相似於鮮牛奶,而糖類物質則高於鮮牛奶,所以不必再加糖。衝調後維生素的含量也低於鮮牛奶。因此,有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。
用奶粉衝調餵養嬰兒時,可適當加用米湯衝調奶粉。這樣做,可逐步增加嬰兒唾液的分泌及酶的產生,促進腸道澱粉酶的分泌,消化作用隨之增強。同時,用米湯衝調奶粉,減少了腸內發酵過程,不但增加了熱量,還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收,促進嬰兒健康發育。隨着嬰兒月齡增加,米湯的濃度也應逐步加大。嬰兒3個月後,可逐漸增加一些澱粉類食品,如米糊、土豆泥、奶糕等,以增強奶粉的營養性。
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