鮮奶、奶粉和奶飲料,選哪個才最有營養?
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最近超市的特侖蘇都在優惠促銷呢。其實,鮮奶、純牛奶、酸奶、優酸乳、奶粉、配方奶粉……現在市面上這麼多的奶飲料和奶製品,實在讓人眼花繚亂。首先,如果是小寶寶的話,請問到底該選擇什麼?
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任莉莉:深圳市營養學會祕書長、深圳職業技術學院食品生物技術專業主任
任莉莉:在人類的發育階段中,0-1歲是嬰兒期,1-3歲是幼兒期,所以我們平常所說的嬰幼兒,是嬰兒期和幼兒期兩個階段,這兩個階段在飲食上是不完全相同的。
其中,嬰兒期,特別是新生兒期,也就是6個月以內的嬰兒,最好的食物是母乳,對於缺乏母乳的嬰兒,食用嬰兒配方奶粉是除了母乳外最適合的食物了,因爲它是參照母乳的組成成分調製而成的。
4-6個月後的嬰兒,母乳或者嬰兒配方奶粉已經不能完全滿足生長髮育的需要了,這時要添加輔食,讓嬰兒從完全依靠乳類餵養,逐漸過渡到多元化的食物餵養。在這個過程中,母乳或嬰兒配方奶粉的食用量會隨着其他食物的添加而逐漸減少。
達到1歲左右的時候,孩子從嬰兒期進入到了幼兒期,消化酶活性已接近成人水平,食物種類越來越豐富,已是包括穀類、魚、肉、禽、蛋、海產品、豆類、蔬菜、水果等多種食物的平衡膳食了。此時,無論是奶粉還是液態鮮奶,就只是膳食中衆多食物組成中的一部分了。所以1歲後的幼兒,完全不需要用配方奶粉代替全脂奶粉或鮮奶。全面的營養需要多種食物才能完成,但在衆多食物中,奶類仍是幼兒不可缺少的食物,1歲後仍然要堅持每天喝350m l。
南都:從營養成分來講,奶粉會比液態鮮奶差一些嗎?
任莉莉:奶粉是鮮奶加熱濃縮、脫水乾燥而製成的奶製品,主要包括全脂奶粉、脫脂奶粉、調製奶粉等,其中全脂奶粉按照重量1:8,或按照體積1:4加水衝調成均勻的乳汁,其營養成分除了維生素和揮發性脂肪略有損失外,其他成分近似於鮮奶。一歲以上的寶寶,完全可以喝鮮奶或者全脂奶粉,差別不大。但是,脫脂奶粉脂肪含量低,不適宜長期餵養嬰幼兒。
南都:我們現在在超市的冷藏櫃裏,會看到各種各樣的奶。鮮奶、奶酪、粘稠與不粘稠的酸奶、老酸奶,等等,請問從食用價值來說,這幾種應該怎麼進行區分?
任莉莉:首先,鮮奶也叫純奶,從產品的配料表上,可以看到這種產品的配料只有一種,即鮮牛奶、鮮羊奶或鮮馬奶,而奶製品,是由鮮奶經過一定工藝製成的食品,包括奶粉、奶油、奶酪、酸奶等。
先區分一下酸奶。我們在冷藏櫃看到的小盒包裝、口感比較粘稠的酸奶,是用鮮牛奶發酵製成的。而老酸奶,是用脫脂牛奶發酵製成的,因爲脫脂牛奶中脂肪含量低,製成的酸奶不夠粘稠、口感會變差,因此在老酸奶的製作過程中,可能會加入一些食物膠,如改性澱粉、明膠、果膠等,可使酸奶足夠“粘”,有豆腐一樣的口感。
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