寧夏回族小吃:麥芽糖
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麥芽糖是小朋友的最愛,原來各地的麥芽糖做法都不同。寧夏回族的麥芽糖又是如何製作的呢?我們一起來看看回族小吃麥芽糖的特色之處吧。
寧夏小吃回族麥芽糖的做法詳細介紹
所屬地區:寧夏小吃
工藝:其他
回族麥芽糖的製作材料:
回族麥芽糖的介紹:麥芽糖是寧夏川區回族羣衆喜食的一種傳統風味糖果食品。每逢秋收完後,回族羣衆便曬好大麥,整理好傢俱,開始碾米,做糖。這種習慣已有200年的歷史。寧夏川區是寧夏大麥的主要產區,爲回族羣衆做糖果提供了有利的條件。他們做的糖果除了自己食用外,還拿到街上出售。到了民國年間,寧夏已有幾十家制作麥芽糖的作坊,其中尤以平羅縣惠北鄉回族羣衆毛義山、毛義川的最有名氣,爲“毛家糖坊”。
回族麥芽糖的特色:
這種農家糖吃起來乾硬、甜脆、耐嚼,有豆味。它含豐富的蛋白質,脂肪,維生素和鈣、磷、鐵,常食可消渴除熱,補虛化食,止泄寬胸。
教您回族麥芽糖怎麼做,如何做回族麥芽糖(1)大米子碾好,曬幾小時後與淨大麥同放大鍋內煮熟,直至水乾。然後加適量水煮3-5分鐘,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑,墳內放一空而淨的缸,兩缸底口對齊,缸口蓋嚴,約30分鐘左右後,缸內發出“卜咚卜咚”聲響後,急抽開缸底漏眼,上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。
(2)取出糊湯倒入熬鍋中,加旺火,不停地反覆攪動。待湯糊稠時,用木推子推攪,以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
(3)將豆麪(1千克)炒熟,和紅糖或白糖用開水衝開,和糖稀和在一起,呈大面團狀。切成小塊,擀成薄張,然後用刀切成各種形狀,放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時,即可食用。
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