滷水沒壞有點酸怎麼辦
本文已影響1.94W人
本文已影響1.94W人
如果滷水變酸的不是很嚴重的話,可以先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一般,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒個把小時,再重新調味,是可以補救過來的。
具體做法如下:
1、打清滷水裏的香料,滷湯架爐子上燒;
2、在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉;
3、滷湯燒開,保持原來的滷湯水位,不夠要及時加水;
4、放洋蔥一斤,小蔥兩斤,生薑半斤,黃酒一斤,熬製時間20--30分鐘後,撈掉這些作料;
5、加入新料包和佐料,調製湯的味道,再熬製15---25分鐘即可。
滷水發酸是什麼原因1、有可能是把葷素放在一起了,鹵素的東西尤其是豆腐,一定要單獨盛出來一些滷,不要一鍋燴。
2、用了紅曲米的滷水也最容易變酸,若是普通的粉狀的話,那問題不大。
3、滷料包一直放在滷水桶裏沒有撈出來果,也容易變酸,所以一般燒過之後要撈出來放冰箱。
4、若是滷水裏用的蔥姜是沒有用油炸過的也會導致滷水發酸,所以要記住下次再用蔥姜一定要油炸透後,連油一起放在桶裏的。
5、滷水裏若是放了豆瓣醬也容易變酸,所以平時最好是別放。若很喜歡那種香味的話,可以去買豆香味的香精之類的添加劑。
如何避免滷水發酸1、滷菜的房間衛生條件要好,要保持乾淨、衛生。
2、對要接觸滷水的工器具進行高溫消毒處理,燒開的滷水不要攪動、晃動。
3、燒開滷水的過程中不要用鍋蓋,防止滴水到滷湯中產生二次染菌。
4、滷水上有一層滷油,這層油膜能把滷水和空氣隔開,防止空氣中掉落的灰塵污染滷水染菌,建議不要動,除非滷油太多。
5、滷水中的骨肉渣要定期過濾,也可起到防菌作用,因爲這些肉渣給細菌繁殖提供很好的營養物質,建議2天過濾一次。
6、滷水不用時,把香辛料撈出放冰箱、冰櫃中冷凍,使用時重新放入滷湯,因爲有些香辛料如辣椒漂浮在滷湯上面,和空氣接觸面積大,很容易染菌。
7、滷水燒開要保持沸騰狀態0-15分鐘,如果當地氣溫高、溼度大,建議一天燒開兩次,如果是氣溫低的地方或冬季,一天一次就足夠了。
8、滷水要放在陰涼乾燥的地方,溫度越低越好。滷水燒開後降溫越快越好,有條件的可直接放在冰櫃或冷庫中。
健康小貼士滷水發酸除了是上面幾個原因外,也有可能是變質變壞了,這樣的滷水是不能繼續用的,所以大家一定要注意分辨清楚,尤其是溫度較高的那些老滷水,要多加註意。
雞蛋怎麼看壞沒壞 三招挑出“壞蛋”
【產後奶水不足怎麼辦】產後缺少奶水怎麼辦 產後沒奶水怎麼治療
一點奶水沒有了怎麼辦
【夫妻之間沒有話說怎麼辦】和老婆沒有話說怎麼辦
見紅一點點後又沒有了怎麼回事 該怎麼應對
生完孩子以後奶水少怎麼辦?如何避免沒有奶水的尷尬?
意外懷孕沒吃葉酸怎麼辦
幼兒園小班沒有水怎麼辦教案
滷水發腥怎麼回事
【有蚊子可是沒蚊香怎麼辦】沒有蚊香如何快速驅蚊 蚊子多沒有蚊香怎麼辦
葉酸沒吃夠3個月懷孕怎麼辦
孩子壞脾氣沒法改怎麼辦?
牛肉怎麼看有沒有注水 怎樣區分牛肉有沒有注水
意外懷孕沒補充葉酸怎麼辦
滷水不香是怎麼回事
【孩子沒有上進心怎麼辦】 兒童沒有上進心怎麼辦 幼兒沒有上進心怎麼辦
【小孩兒水土不服不吃飯怎麼辦】嬰兒水土不服沒有食慾怎麼辦
滷牛肉可以放冰箱多久 怎麼判斷滷牛肉壞沒壞
寶寶吃飯有壞習慣怎麼辦?改掉吃飯壞習慣的七大點
蜂蜜水爲什麼有點酸