牛肉怎麼看有沒有注水 怎樣區分牛肉有沒有注水
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注水肉的肉質發白髮亮表面光滑,用紙巾一壓,紙巾變得溼潤,手按壓後,壓痕留在肉上,而沒有注水的肉顏色黯淡,有些微黏性。手指按壓後,壓痕會回彈。但是,若注水肉被絞成肉糜。此時肉眼就很難分辨。
買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口,然後用紙巾插入肉里約1cm深處,再將肉輕輕擠壓。兩分鐘後,將紙條取出。 如果是新鮮的好牛肉,紙巾取出時會有粘附阻力,紙條上浸有油脂,用打火機能輕易點燃。 而注水肉上的紙條極易揭開,沒有阻力,並且很難點燃。
看顏色正常牛肉一般都是黑紅色,表面有皺紋;注水牛肉多呈鮮紅色、發白、發亮,表面光滑無褶。如果在購買牛肉時發現顏色不是黑紅,而是暗黑紅時,不要擔心牛肉注水,可能是由於時間過長,牛肉有些不新鮮。
摸黏度注水牛肉摸起來彈性較差,肉鬆軟沒黏性,新鮮牛肉摸起來不粘手,並且牛肉表面有風乾膜。如果是變質的牛肉表面很乾燥很粘手。
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