老滷水怎麼添加新水
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有些人從自己老家帶了老滷水,想自己平時做點滷味吃。但老滷水量太少,需要加新水。那麼,老滷水怎麼添加新水呢?
方法一
準備一定量的原汁滷水,邊滷製邊加入,這樣滷製的原料能夠保持其五香味正,醇厚可口。
方法二
事先熬製好鮮湯,在滷製前加入原滷汁中,稍傲後再進行滷製原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質,可使入滷原料鮮味濃郁。切記在滷製原料時加入冷水,這樣會減弱香味,鮮味和鹹味。
滷水怎麼保存不變壞
1、應用土陶盛裝滷水,忌用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿或木器儲存。陶瓷底還應墊上磚塊,以保持底部通風。
2、滷水上面都有一層浮油,對滷水起一定保護作用。但要保持油不多也不少,不然就容易發臭。
3、不管什麼天氣季節,滷水每天都要燒開。冬天一次,其他季節早晚都要燒開。放在固定的地方不動,不要攪動,更不要加入生水。
4、滷水貯藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。若是要用時,必須燒開,把上面多餘的浮油打去,再把泡沫打幹淨,撈出渣滓,保持滷水乾淨。
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