蕎頭怎麼醃製好吃
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原料:茭頭、黃瓜、生薑、蒜頭、辣椒粉、鹽、高度白酒、生抽各適量。
做法:
1、將茭頭去衣洗淨晾乾,黃瓜切斷待用;
2、把鹽倒進鍋內文火幹炒,然後倒出冷卻,這樣做能使鹽容易融化,而且醬的東西不容易壞;
3、準備一個罈子清洗乾淨,凡是泡菜、醬菜、醃菜用泥壇做最好;
4、把茭頭和黃瓜拌一起,加入生薑、蒜頭、生抽、辣椒粉拌勻裝壇,放一層撒一些鹽,依次循環,最後把白酒倒進壇內;
5、密封壇口,罈子口必須密封性好,選能加水的那種,空氣不會跑進壇內而變質,每隔5天翻動一次,醃製半個月即可食用。
酸甜蕎頭材料:新鮮蕎頭600克,水200cc,鹽1/2小匙,砂糖150克,白醋200cc
做法:
1、把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜,加少許鹽(份量外)拌勻,醃約30分鐘後再瀝乾水份備用;
2、取一小鍋,加水煮滾,加入鹽、砂糖煮溶,待涼後加入白醋拌勻(這時可嘗醋汁是否適合自已要的味道);
3、取一玻璃瓶,將作法1的蕎頭加入,再將作法2的醋汁倒入醃泡,密封醃製20天即可。
醃茭頭原料:茭頭1000克,辣椒200克,紅白糖50克,鹽100克,醬油100克,花椒、白酒各少量。
做法:
1、將茭頭用清水洗乾淨,切去根鬚,和洗乾淨的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進行密封醃製一個月。
2、1個月後,加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料,再密封醃製一個月即可。
糖醋藠頭(蕎頭)材料:藠頭 500克,白糖 200克,白醋 200克,食鹽 10克。
做法:
1、把藠頭沖洗乾淨,然後切掉根部,上面長長的苗也切掉,留下最圓最胖的那一部分,且要記得將藠頭表面那一層膜撕掉;
2、全部藠頭處理好後,放入食鹽抓勻,醃製15分鐘。藠頭用鹽先醃製一下,可以去除一些辛辣氣。
3、醃好的藠頭沖洗一遍,然後用清水浸泡2天,中途要換幾次水,天熱就放入冰箱。藠頭浸泡得越久,成品色澤越通透。藠頭浸泡了2天后,把藠頭放在竹篩上晾乾水分。
4、準備一個無水無油的乾淨的玻璃容器,放入藠頭。
5、淋入白醋,白醋大概浸泡到藠頭的2/3處。不要沒過藠頭,因爲等下還要放糖,一下倒太多醋放糖後會溢出來。
6、放入白糖,糖和醋比例爲1比1。
7、所有配料都放好後,該上蓋子,放在陰涼處存放,浸泡了12天后,白糖基本完全融化了,此時藠頭顏色變透,夾一塊嚐嚐,酸甜爽脆,開胃又解膩。
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