【刀豆的醃製方法】醃製刀豆的做法 怎樣醃製刀豆
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刀豆做爲一道常見的家常菜,刀豆的做法也是多種多樣的。很多人喜歡將刀豆醃製好,慢慢食用。今天我們就來看看一看刀豆的醃製方法有哪些。
刀豆的醃製做法一
1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適量,洗淨切段,用廚巾吸乾水份或者完全晾乾(如果有大罈子,整條豆角醃也可以)
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子,水要沒過豆角,但不要加滿,儘量佔3/4罈子空間,然後加點高度白酒,喜歡吃辣的放點幹辣椒,最後用乾淨的水密封壇口,放置陰涼通風處4--5天,既可食用。
刀豆的醃製做法二
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨,晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豆角放進去,然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了),照着500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裏,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豆角爲宜。
5、大概一個星期就可以了,但是不會特別酸,因爲第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
刀豆的醃製做法三
1、準備一個乾淨的玻璃瓶;
2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫;
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶,灑鹽(按10:1的比例)蓋上密封蓋;
4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上,觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃,兩週左右即可食用。
南方很多地方都有酸豆角,可以直接吃,也可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線,因爲各地口味不同,所以酸豆角味道也不同。皖南地區的偏鹹,重慶四川的偏麻辣,雲貴和廣西地區的偏酸,無論什麼口味,做法大致相同,只是材料加減的多少而已。
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