綠豆湯怎麼煮不會變紅
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煮時蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬製的綠豆湯顏色不同，蒸餾水煮出來的顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。而自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。蒸餾水比較不好找，因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
有研究發現，酸鹼度也能極大地影響綠豆湯的變色效果。鹼性水熬出來的綠豆湯變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，防止其變色。
注意：不能加太多，以免綠豆湯變酸，影響口感。
很多人喜歡綠豆和水一塊熬煮，這樣煮出來的綠豆容易變色。所以，建議煮綠豆湯時應先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因爲此時湯的顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
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