毛豆怎麼煮不變色 毛豆怎麼煮還是綠的
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水開後再放入毛豆
煮毛豆的時候一定要等到水開後再放進去，沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠，然後再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色。
若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因爲鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
煮毛豆時間應該是水沸後煮十分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。另外煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。
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