別給孩子吃“半熟雞蛋”
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6歲左右的孩子對營養需求比較高,僅靠吃一般正常的飯菜,往往滿足不了他們的身體發育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品,雞蛋營養很豐富,可以適當地給孩子多吃一點。
6歲左右的孩子對營養需求比較高,僅靠吃一般正常的飯菜,往往滿足不了他們的身體發育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品,雞蛋營養很豐富,可以適當地給孩子多吃一點。
6歲左右的孩子對營養需求比較高,僅靠吃一般正常的飯菜,往往滿足不了他們的身體發育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品,雞蛋營養很豐富,可以適當地給孩子多吃一點。
有的父母認爲半熟的雞蛋營養價值高,這是錯誤的看法。到現在有很多人不能正確地給孩子食用雞蛋。如有的人喜歡做“溏心”的雞蛋,有的人喜歡用飲水機的開水來衝雞蛋,還有的人習慣吃生雞蛋,這些都是不正確的。
飲水機的水一般只能燒至85℃~90℃,沒有達到沸騰的程度。用這樣的水來衝雞蛋是衝不熟的,食用半熟的雞蛋很容易拉肚子。
據美國食品研究中心的一項研究發現,在沒有煮熟的蛋中,含有對人體有害的細菌。爲此,美國政府已經決定,今後要在蛋殼上貼出警示,提醒大家蛋中含有細菌,一定要將蛋煮熟。
每100克雞蛋中含蛋白質14.7克,脂肪11.6克,鈣、磷、鐵、維生素等物質的含量也很高。但是雞蛋的蛋白質中,含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,這兩種物質能阻礙蛋白質被人體的分解、消化、吸收。
因此,給孩子吃雞蛋時,必須先將其破壞掉,纔能有效地利用雞蛋中的營養。在高溫下,這兩種物質可以分解,在沒有完全熟的雞蛋中,這兩種物質並沒有被破壞,會使一部分蛋白質在體內不能被消化、吸收,而在代謝過程中被排了出去。
另外,雞蛋在形成過程中,細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內。在半熟的雞蛋裏,細菌沒有全部被殺死,容易感染疾病。
在顯微鏡下,可以觀察到雞蛋的外殼佈滿小孔,這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此,雞蛋隨時可能被病原體侵入。所以,雞蛋還是要完全高溫煮熟吃的好!
而且,需要特別提醒的是,煎雞蛋也要儘量少吃,尤其是“單面煎蛋”,不僅蛋黃一面容易殘留致病菌,貼着鍋的一面經煎炸後也容易變焦,變焦的雞蛋可能含有致癌物質一一苯。
雞蛋的吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲9 8%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。
由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,煮的時間一般掌控在8~l 0分鐘爲宜。若煮得太生,蛋白質沒有鬆解,不易消化吸收;若煮得太老,蛋白質結構由鬆變得緊密,同樣不易被消化吸收。
不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
烹飪技巧:
☆攤雞蛋
忌用大火,否則會損失大量營養。攤雞蛋最好用中火。注意不要燒焦。
☆蒸雞蛋羹
不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣蒸出來的雞蛋羹會變得粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
☆打蛋花湯
在湯滾之際加幾滴醋,蛋汁入水即可呈現漂亮的蛋花。
雞蛋這樣做給孩子吃,真的很棒!
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