茶葉蛋用什麼茶葉煮比較好吃
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茶葉蛋是一種非常美味的街頭小吃,幾乎在大街小巷都可以看到茶葉蛋的身影,日常我們也可以自己在煮茶葉蛋,下面來了解一下茶葉蛋用什麼茶葉煮比較好吃。
茶葉蛋用什麼茶葉煮比較好吃
一般推薦用紅茶來煮茶葉蛋,因為紅茶香濃醇厚、沒有苦味,煮出來的茶葉蛋香氣濃郁,顏色鮮亮。而且紅茶是經過發酵烘製而成,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了而用綠茶煮出來的茶葉蛋會發苦發澀,顏色也不好看。
用紅茶煮茶葉蛋沒必要用太好的茶葉,像一般的紅茶就可以了,建議用茶包煮,這樣處理起來比較方便。
煮茶葉蛋的竅門
蛋第一次煮時,不要煮太熟,因為加入茶葉及調味料後,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬並不好吃。
茶葉蛋煮好後一定要先撈除茶葉,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火後再將蛋放入浸泡即可。
茶葉蛋的做法推薦
原料:雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯、醬油半杯
做法:先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然後將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草;加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘後將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘;熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
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