茶葉蛋的湯汁可以反覆使用嗎 茶葉蛋的湯汁可以用多長時間
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煮茶葉蛋的湯汁是可以重複利用的,只要滷水沒有發黴發酸無異味就可以繼續食用,不過注意要把裡面的茶葉撈出來,因為若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
茶葉蛋湯汁的儲存方法
如果要是隔著幾天或者一段時間不用,冬天的時候隔個2-3天加熱一次就行。
夏天的時候,隔一天加熱燒開一次即可。然後存放於冰箱內。每次加工完滷食之後重新把滷水燒開,不亂攪拌滷水,不要沾到生水,還有就是熱的滷水不要蓋蓋悶。
茶葉蛋的滷水怎麼調
材料:雞蛋10個、茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許
做法:
將配料加水1斤煮開,待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘),撈出後用冷水浸2分鐘,然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然後放入料鍋中煮1小時,然後給蛋翻身,靜置2小時以上入味,再次加熱便可食用。
小貼士:茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
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