茶葉蛋煮多長時間最好 茶葉蛋需要煮多長時間
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關於茶葉蛋要煮多長時間並沒有一個明確的規定,一般建議水開後小火慢煮15-20分鐘即可關火。
另外需要注意的是雞蛋在放進滷水煮之前應當提前在清水中煮熟,煮的時間不宜過長,倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鐘即可。
茶葉蛋可以一直煮下去嗎一般不建議將茶葉蛋煮太長時間,因為高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸,單寧酸與食物中的蛋白質相剋,它們一旦相遇,即產生凝固物質沉積體內,嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用,雞蛋的營養價值被白白浪費。茶葉中的茶葉鹼還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵,影響人體對於鐵質的吸收和利用,造成貧血症狀,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。
煮雞蛋注意事項1、別用沸水煮蛋
首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
2、煮的時間要短,煮後要冷卻
蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
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