火鍋裏面的蝦滑是什麼做的
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蝦滑是吃火鍋時出鏡率比較高的一道菜品,但很多人並不知道蝦滑是什麼做的,它和蝦肉又有什麼不同呢,下面來詳細瞭解一下。
火鍋裏面的蝦滑是什麼做的
蝦滑的主要原料爲蝦仁和豬肉肥膘,通過上千次的摔打,使肉具有粘性,讓其保持原有的營養成分,又具有了爽脆的口感。一般火鍋店的蝦滑都會添加澱粉和高彈力素讓蝦滑吃起來更Q彈。
製作蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦,普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。
自制蝦滑的做法
1、鮮蝦去殼,剝出蝦仁,去蝦線(蝦腹部和背部都要去掉)。
2、取一半蝦仁切塊、拍成蝦泥後,與另一半的蝦仁混合,刀背剁碎(這時候蝦已經很粘啦)。
3、將剁好的蝦仁放入碗中。加一丟丟蔥,一丟丟鹽,一丟丟胡椒,一丟丟黃酒,一丟丟生抽^_^還有2個雞蛋的蛋清。順一個方向攪拌均勻直至蝦泥上勁。
4、保鮮膜封好,放入冰箱冷藏1-2h。
5、水燒開後用勺子下入鍋中。
製作蝦滑小竅門
如果單純的將蝦肉打成糊狀,其實口感並不會太好。做成美味的蝦滑,需要略微留取部分蝦肉,這樣水後蝦肉會膨脹,咬起來口感很特別哦。
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