饅頭吃起來有點酸是怎麼回事
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正常情況好的饅頭吃起來口感是非常鬆軟香甜的,但有時候我們也會碰到饅頭髮酸的情況,那麼這是什麼原因呢,下面來詳細瞭解一下。
饅頭吃起來有點酸是怎麼回事
1、發酵時間過頭
饅頭吃起來發酸有可能是發酵的時間沒有控制好,麪糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後,聞沒有酸味,說明面發的時間正好,如果出現酸味,在揉麪時可以加適量的食用鹼水,將和麪的手均勻的放入鹼水中,讓鹼水沾到手面上,然後均勻的按到有少許酸味的麪糰上,將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後,說明可以了。
2、酵母用量過大
酵子用量過大會有老酵味。因此,儘可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量爲0.25kg/50kg麪粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降,所以要適當增加使用量。
做饅頭常見問題
1、饅頭過於膨脹蓬鬆:①醒發時間過長,可縮短醒發時間;②麪粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麪粉;③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量。
2、饅頭表面不白:①麪粉質量差,可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶;②成型不好,成型時要保持麪糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉。
3、發酵很慢:①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存;②和麪時麪糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麪時可用溫水;③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量。
4、饅頭體積小:①麪筋不夠,可改用中筋麪粉;②酵母用量不夠,可增大用量;③發酵時間不夠,可延長髮酵時間。
5、表皮起皺、收縮:①麪粉筋力太強;②發酵過度;③麪糰未鬆弛。
蒸饅頭小竅門
1、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中參與食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭便可變白,且無鹼味。
2、季室內溫度低,發麪需要的工夫較長,假定發酵時在面裏放點白糖,便可以耽誤發麪的工夫。
3、蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
4、發麪時假定沒有酵母,可用蜂蜜替代,每500克麪粉加蜂蜜15~20克。麪糰揉軟後,蓋溼布4~6小時便可提議。蜂蜜發麪蒸出的饅頭堅實幽噴噴鼻,出口回甜。
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