正山小種喝着有點酸是怎麼回事
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純正的正山小種沖泡後口感會有一股桂圓味,湯味十分的濃烈,但有些人反應沖泡出來的正山小種喝着有點酸,那麼這種情況是怎麼回事呢?
發酵過頭
正山小種喝着有點發酸有可能是與製作工藝上面的缺陷有關,當發酵沒有控制好,正山小種的茶湯就會發酸。茶葉如果發酵不夠到位,喝起來會有一股青味。而發酵過頭,這種酵味帶來的酸就比較明顯。
水分過高
另外在發酵過後的烘乾工序上,正山小種茶葉內部的含水量需控制在7%以下。若水分過高,紅茶在堆起來的時候會經歷又一次的發酵,這就容易導致茶葉發酵過了頭,從而產生酸味。同樣地,若是在茶葉的貯藏環節導致受潮,造成再次發酵,正山小種的茶湯也會帶酸。
存放不當
如果存放不當,致使茶葉受潮,茶葉內含物質氧化進程沒有完全停止,就會因某些不利紅茶味道的物質過高,導致茶湯變酸。
水溫過高
除了以上幾種原因之外沖泡水溫過高也會導致發酸的情況,在沖泡時正山小種時水溫就不宜過高,應控制在80-90度左右,並且要沿着容器的沿邊緣注水,讓熱水緩緩浸沒茶葉,不能急躁。切忌用沸水直接衝擊茶葉,突然的高溫會將紅茶中那些已經沉睡的其它物質激發出來,其中包括酸味。
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