雞湯怎麼燉才清澈透亮
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雞湯是冬季裏一道非常好的暖身禦寒湯品,不僅蛋白質含量高,而且非常容易被人體吸收,下面一起來了解一下雞湯怎麼燉才清澈。
提前焯水
在燉雞湯前需要先把雞塊焯一下水,這樣不僅去掉雞肉的生腥味,燉出來的雞湯也會清澈透亮許多。焯水的時候要沸水下鍋,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。
撇去浮沫
燉雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯纔會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
小火慢燉
燉雞湯的時候注意要用小火,鍋蓋不蓋滿,使食材被翻攪幅度小,這樣蛋白質釋出較少。湯就會比較清澈。如果燉煮時火力大,產生氣泡大,食材被翻攪幅度大,蛋白質釋出多,這樣煮出來的湯會較混濁,口感也較濃郁。
也可採用隔水加熱燉煮的方式,鍋內的滾水需沒過燉碗的60%,讓水溫保持在100℃,食材被翻攪的幅度極小,雖然湯汁清澈,但濃縮了所有食材精華。
小貼士
1、建議關火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。
2、熬製雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因爲鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
3、雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。
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