餃子怎麼蒸纔不會硬皮
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我們在蒸餃子的時候常常會碰到餃子皮發硬的情況,這與餃子皮的製作工藝和蒸制方法都有很大的關係,下面來了解一下餃子怎麼蒸纔不會硬皮。
餃子上撒些水
急凍過後的餃子,它在冷凍的過程中餃子皮中的水分會揮發一部分,拿出來就給你硬梆梆的感覺,這是時候要想餃子好吃,只以先讓餃子解凍下來,當然我們也可以在餃子表面上撒一些水,溼潤餃子增加水份,再蒸的話皮就不會幹硬了。
冷水上鍋蒸
其次是要冷水蒸,冷水慢慢加熱水蒸汽能夠讓餃子皮慢慢軟化,讓裏面的餡料逐漸變熟, 如果水燒開後再擺上餃子蒸的話,一下子溫度太高,遇上乾的餃子皮容易出現皮破裂了餡跑出來影響美觀和口感。
溫水和麪
對於現做現吃啲餃子就方便多了,我們只要用溫水和麪,這點很重要切記不能用冷水因爲冷水和麪,會令麵團變硬,這樣做出來的餃子皮也會偏硬,偏幹,而用溫水和麪做出來的餃子皮就會比較柔軟,而且能儘量的減少了水分的揮發。
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