雞胸肉怎麼做滑嫩不柴 五個步驟水煮煎烤都軟嫩多汁
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雞胸肉是許多健身人士首選的增肌減脂食材,但很多人認爲雞胸肉吃起來柴而無味,其實只要用對方法雞胸肉同樣也可以做出滑嫩的口感。
處理乾淨脂肪
挑選雞胸肉時應選用肉質厚實且帶有淡粉色的肉品。雞皮由脂肪所組成,因此建議剔除。去除雞皮時只要將刀身貼在雞胸肉上劃口,接着拉住雞皮便能輕鬆拔除了。另外,夾在雞皮與瘦肉間的脂肪也需要仔細剔除。
軟化肉質
將雞胸肉浸泡在牛奶中30分鐘,牛奶中的蛋白質成分就能去除腥味並且軟化肉質。在平底鍋上燒烤時,也可以灑上迷迭香等香草,或者抹上檸檬汁。
調味去腥
加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮,藉由香辛料增添風味與香氣,因此即使用少量的鹽巴調理,也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸,還能再降低鹽巴的用量。此外,煮熟後要調理時加入大蒜、生薑、蔥、米酒等,便可輕鬆去除腥味。
正確分裝保存
將去腥後的雞胸肉分作一餐用的份量,裝入夾鏈袋或密封容器中冷凍保存。但要注意的是,冷凍的雞胸肉若未經解凍而直接烹調的話,中間將無法均勻熟透,或者因爲烹調時間過長而變得乾柴,因此建議解凍過後再着手烹調。
掌握烹調時間
由於雞胸肉幾乎沒有脂肪,因此烹煮的時間相當重要。在平底鍋上煎煮時,按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火;水煮的熟度則約煮15分鐘左右。若是過熟,肉汁就會流失,味道與口感也會降低。
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