煮熟的排骨顏色發紅怎麼回事
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排骨中含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分,特別適合於氣血不足,陰虛納差的人食用,下面來了解一下煮熟的排骨顏色發紅是怎麼回事。
煮熟的排骨顏色發紅怎麼回事
煮熟的排骨顏色發紅有可能是排骨裏面的血水沒有沖洗乾淨,裏面的血絲還有很多,煮湯的時候把血絲都煮了出來,所以看起來顏色是紅的。
另外煮熟的排骨發紅說明你可能買到了母豬肉,種公豬 、老母豬過了最佳繁育期 ,就進行 “閹割”後育肥上市 ,這種情況叫做 “晚劁” ,晚劁的豬肉顏色深紅 ,肉質粗劣 ,蒸不熟煮不爛 ,不好吃 。
排骨的選購竅門
1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅,太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買,好的排骨用手摸表面不粘手,不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手。
2、好的排骨,聞起來有比較新鮮的豬肉味,而且還略帶一點血腥味,有其它異味的排骨說明已經存放太久了,不建議購買。
3、按壓排骨上的豬肉,肉果豬肉比較有彈性,說明肉質緊實,豬也就比較健康,這樣的排骨當然也更健康。如果按壓豬肉不能回彈,反而會癱軟下去,很有可能說明豬不夠健康,還有可能是生病的豬。
處理排骨注意事項
正式烹飪排骨前,把排骨放到燒開的水中焯一下,可以除掉血沫、雜質,有去腥的作用。
熬排骨湯時要冷水下鍋,那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話,會使排骨肉質迅速緊縮,營養成分出不來,從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養,同時味道也出不來。
燒排骨如果中途要加水,一定要加熱水。因爲排骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然添加冷水,會造成湯汁溫度急劇下降,所含的蛋白質和脂肪迅速凝固,難以煮爛並影響本身的鮮美味道。
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