【紅燒排骨怎麼做好吃又簡單】紅燒排骨家常做法大全
本文已影響8.02K人
本文已影響8.02K人
材料:排骨500克、姜適量、料酒適量、油適量、醬油適量、鹽適量、香葉適量、雞精適量、紅辣椒適量、蔥花適量、大料3個
做法:
1、用開水把排骨焯一下,撈出瀝乾;
2、熱油,蔥姜下鍋爆炒,然後下排骨炒一分鐘,倒入適量醬油,料酒炒一分鐘,然後加入水,淹過排骨即可;
3、小火燉,三分鐘時放入香葉,大料和紅辣椒,紅辣椒要掰兩半;
4、燉到水剩四分之一的時候放入鹽和雞精,因爲之前放過醬油,放鹽的時候要控制住量,大火收汁兒,收完汁就可以裝盤了。
小貼士:
焯排骨的時候要控制好時間,最好在沒有血色的時候就出鍋,否則肉質容易老。
做法二
材料:豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個
做法:
1、準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水;
2、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌;
3、將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性;
4、炒鍋燒熱,注入植物油;
5、放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好;
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味;
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣;
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒;
9、加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽;
10、大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋;
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味;
12、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面,建議用純白色盤子盛出,撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾,大功告成。
做法三
材料:排骨700g、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、檸檬適量、八角適量、蒜適量、桂皮適量、花椒適量、糖適量
做法:
1、適量清水煮沸,倒入排骨,將排骨內血水排出;
2、焯好的排骨沖洗乾淨後控幹水份,找一大碗裝排骨,加入蒜、醬油、料酒、鹽拌均勻;
3、排骨醃20分鐘,這樣才比較入味;
4、鍋內加少許食用油,開小火加入冰糖,不斷炒拌至糖化轉至棕紅色;
5、加入醃好的排骨煸炒一會;
6、加入蒜苗、八角、花椒煸炒出香味;
7、加適量清水大火煮沸後,改中火煮30分鐘;
8、水份快乾時擠檸檬汁下鍋炒均勻,出鍋即可。
小貼士:
如果沒有檸檬,可加食醋也不錯。
做法四
材料:長條肋排隨意幾條、醬油兩勺、生薑1塊、大蒜4~5瓣、豆瓣醬1勺、白糖1茶匙、味精少許、鹽少許、菜籽油適量、料酒1勺
做法:
1、長條肋排洗淨濾幹;
2、姜蒜切片,舀1勺豆瓣醬,可以選擇郫縣豆瓣;
3、鍋裏燒油,油溫八成熱時下姜蒜爆香;
4、下排骨炒幹水份,再下豆瓣,一同炒得色澤金黃;
5、加水煮開,再調入料酒、白糖、醬油、鹽;
6、加蓋燜煮至水份完全蒸發,全程大火,起鍋前放少量味精;
7、夾起一條條排骨,擺盤上桌即可。
做法五
材料:排骨、食鹽、冰糖、生抽、老抽、米酒、熟芝麻、生薑、香醋
做法:
1、排骨加鹽,糖,米酒提前醃製半個小時以上;
2、熱鍋下油,下排骨翻炒;
3、排骨肉色變白後,加入米酒和薑片,翻炒;
4、排骨肉質收緊後,加入水,燒開;
5、加兩湯匙生抽、一小勺老抽,加一湯匙香醋,再加幾塊小冰糖,這時候嚐嚐味道,啥不夠加啥;
6、一直煮到湯汁快收幹,加入白芝麻,大火快炒一會,出鍋即可。
【紅燒鮮鮑魚的家常做法】紅燒鮑魚怎麼做 紅燒鮑魚家常做法
【怎麼蒸排骨又嫩又好吃】如何蒸排骨讓排骨更嫩 蒸排骨怎樣使肉嫩嫩的
【怎麼蒸排骨又嫩又好吃】如何蒸排骨讓排骨更嫩
【孕婦山藥燉排骨怎麼做好吃】孕婦山藥燉排骨的做法 孕婦山藥燉排骨的做法大全
【產婦排骨幹貝的做法大全】產婦排骨幹貝怎麼做 產婦排骨幹貝怎麼做好吃
【客家紅燒肉怎麼做好吃】客家紅燒肉的做法 做客家紅燒肉的做法
紅燒鴨鎖骨的做法,讓你吮指回味的“紅燒鴨鎖骨”
【海帶蓮藕排骨湯怎麼做好吃】海帶蓮藕排骨湯的做法 海帶蓮藕排骨湯的家常做法
【排骨燉什麼湯好喝】排骨湯的做法大全
【電飯鍋如何做排骨好吃】電飯鍋做排骨的做法 電飯鍋排骨做法大全
紅燒大排骨的做法
【兒童吃山藥排骨怎麼做好吃】兒童山藥排骨怎麼做好吃吃山藥排骨的做法大全
【紅燒鯽魚的正宗家常做法】紅燒鯽魚的家常做法大全 家常紅燒鯽魚的做法
【紅薯怎麼做好吃又簡單】紅薯的做法大全
紅燒排骨怎麼做好吃又簡單 紅燒排骨有什麼營養價值
【羊排怎麼做好吃又簡單】羊排怎麼做好吃 羊排的做法大全
【紅燒鯽魚的正宗家常做法】紅燒鯽魚的家常做法大全
【排骨怎麼吃補鈣效果好】排骨怎麼做補鈣 排骨補鈣的做法
【怎麼煎牛排好吃又簡單】煎牛排的家常做法
【紅燒雞爪怎麼做好吃】紅燒雞爪怎麼做最好吃 紅燒雞爪的家常做法