洋蔥怎麼做不辣 炒前冰鎮可降低辣度
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許多人在切洋蔥的時候會覺得會非常的辣眼睛,這是因爲洋蔥中的硫化物有關,那麼我們在炒洋蔥時怎樣做才能做出不辣的洋蔥呢?
順着紋路切
想要洋蔥做出來不辣,在切洋蔥的時候注意要逆紋切,逆紋切會切斷洋蔥的纖維,製作生菜沙拉時,口感會較不辣。切洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直,切法即爲逆紋切。
冰鎮以後再炒
切洋蔥前只要將洋蔥先冷藏,或快速冷凍幾分鐘就可以減少嗆辣。
因爲冰鎮過的洋蔥能夠有效的降低酵素和胺基酸的活性,舒緩刺激物質釋放,這樣在切洋蔥時,就能夠降低受到硫化物的刺激。
選用辣度較小的白洋蔥
一般來說洋蔥的顏色越淺,辣度越低,因此想要炒出來的洋蔥不辣建議選用白洋蔥,白洋蔥的水分和甜度都比極高。
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