香辣炒田螺的做法 令人吮指回味的“香辣炒田螺”
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逛菜市場買菜,突然發現有田螺賣,十元三斤,趕緊掏出十元錢, 稱了三斤回來。不過大多數田螺這個貨和小龍蝦一樣,一般是生活在水邊的草叢裏,水溝邊也常有, 也是是個不講衛生的傢伙,所以現在在外面買回家自己做的時候務必要將它徹底地清理乾淨,攤主也建議我回家可以養上幾天,滴上幾滴油, 每天注意換水就可以了; 而燒製的時候要足夠的高溫, 多加入點姜蒜等辛辣味道的調味料以消滅其涼性。
【香辣炒田螺】
原料: 田螺
製作:1. 買回來的田螺在家養三天以上, 注意加入幾滴油, 每天換一次水; 2. 處理乾淨的田螺用鉗子將尾部去除, 再一次清洗乾淨; 3. 燒鍋開水,將去底部的田螺放入鍋中焯煮一、兩分鐘; 4. 撈出備用; 5. 熱鍋涼油,加入切碎的豆瓣醬進去煸炒; 6. 煸炒出紅油後加入蒜粒和薑末進去爆香;
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13. 盛入小鉢中。
小貼士:1. 田螺買回來一定要養上幾天, 加入幾滴油讓它吐沙, 注意每天換一下水; 2. 用鉗子煎去田螺的尾部不僅能更徹底的清除沙粒, 而且更易入味; 3. 田螺比較容易老, 千萬不要煮太長時間了。
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