豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角
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豆角有一股特有的清香味道,不僅可以用來炒制菜餚,用來包餃子餡也是非常合適的,下面來了解一下豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角好。
豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角
豆角餡餃子餃子一般建議用熟豆角或者焯過水的豆角。因爲豆角的水分比較大,用普通的鹽殺水的方法,並不能把豆角的水分全部殺出。生豆角不太容易包制,包好後的餃子煮後容易露餡。
生豆角不太容易成熟,煮好後豆角容易反生,吃起來咯吱咯吱的,影響口感和食慾。
而且生豆角中含有毒素,它學術名爲“皁素”,是一種毒蛋白來着,一旦不小心攝入,就會造成腹瀉、嘔吐等等症狀,嚴重者則昏迷休克。然而豆角內部的豆子,含有另一種叫做“紅細胞凝集素”的物質,也對人體有害。
豆角餡餃子用什麼豆角好
1、選用豇豆。那麼其實用生豆角還是熟豆角都可以的,因爲這種豆角是無毒的,就算生吃也沒事的。想要口感更好點,可以焯水但不宜久煮,煮到變色後馬上用冷水冷卻,這樣的的豆角更綠,口感更好。
2、選用四季豆。如果是用四季豆做餡,那就要注意一點,四季豆一定要煮熟了再放入餡中,因爲四季豆毒性很大,做餡包餃子不易熟透,做餡前必須提前焯水,大火煮,而且還煮的稍微熟一些,一般6成熟就可以,這樣用它包餃子,餃子還要煮熟透,焯水的豆角必須過涼水,這樣豆角的口感更好。
豆角餡餃子的做法
1、把備好的豬肉末放入碗中,加入調味料充分攪拌均勻,靜置醃製10分鐘。
2、豆角清洗乾淨並摘去頭尾、撕去老筋,放入沸水鍋中並同時加入少許食用鹽,快速的焯水至豆角斷生後撈出,迅速放入冷水中泡涼,待完全冷卻撈出來控水瀝乾並擠去豆角內部多餘的水份。
3、處理好的豆角放在砧板上,用刀剁成稍微粗一點的豆角碎,或是切成豆角小丁粒,再次的擠去豆角內部的水份後放入醃製好的豬肉末中,同時加入適量的植物油再次的攪拌均勻,做成“半熟半生”的豆角餡料。
4、把做好的豆角餡料靜置,醃製15分鐘左右就可以開始包餃子了。
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