銀耳煮不爛吃着脆脆的怎麼回事

銀耳中含有天然的膠質，因此煮出來的銀耳湯一般口感會非常的綿綢軟糯，但有些人在家煮銀耳時煮出來的銀耳卻是煮不爛吃着脆脆是怎麼回事。

銀耳煮不爛吃着脆脆的怎麼回事

1、原料問題

銀耳煮不爛吃着脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差，可以把家裏剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被薰過硫磺，是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。

2、放置時間過長

如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。

3、泡的時間不夠

銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

4、煮的時間太短

煮銀耳的時候時間不能太短，最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

銀耳怎麼煮容易出膠

1、浸泡銀耳，不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的幹銀耳，在煮之前都需要浸泡1-2小時，而且浸泡銀耳的時候選擇溫水，不僅更容易煮而且容易出膠。

2、 將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質發生。

3、用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。

銀耳的做法推薦

材料：紫薯、銀耳，冰糖

做法：

1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來;

2、紫薯去皮切小丁;

3、銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小;

4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉幹了銀耳也不會爛的;

5、1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。