香香脆脆的三味酥肉
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原料：
豬裏脊500克，蔥末、薑末、蒜末共3克，料酒30毫升，醬油30毫升，白糖3克，麪粉45克，澱粉15克，雞蛋1個，鹽、油各適量。
做法：
豬裏脊切成厚片，用刀背拍鬆，切條；放入蔥末、薑末、蒜末、料酒、白糖、醬油攪拌均勻，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘；麪粉和澱粉中加入雞蛋，攪拌均勻，加適量清水調成麪糊(用筷子挑起不會流下即可)；鍋裏放入油，六成熱時，把裹好麪糊的裏脊一條條地放入鍋裏，中火煎至金黃色，撈起；油鍋繼續加熱，待大氣泡消失，再將裏脊倒進去，上色後撈起，趁熱撒上少許鹽調味，依照個人喜好添加沙拉汁、酸辣醬、番茄醬也可。
提示:
1.在醃製裏脊條的時候不要放鹽，那樣會使肉發硬，影響口感。
2.炸裏脊，第二次復炸的時候等待去除大氣泡是爲了去除油裏的水分。二次炸裏脊，一是爲了上色，二是炸出來的裏脊更香脆。
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