豆瓣醬可以做什麼菜
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豆瓣醬是川渝地區每家每戶重要的廚房調料。一般來說比如醃製和熟炒涼拌都會放,火鍋,麻辣魚,家常魚或者各種燒菜都會用豆瓣醬。川菜著名的麻婆豆腐,回鍋肉更是不可缺少豆辨醬,總之在川渝地區,除了清蒸的食物,其他基本都會或多或少地使用豆瓣醬。
豆瓣醬使用技巧炒豆瓣醬時,蔥薑蒜是少不了的,炒豆瓣醬時,油不要放得太多,也不要太少,只要把它調散調勻即可。炒豆瓣醬時火力不要太猛,以溫鍋、溫火、溫油最佳。豆瓣醬下鍋時,有自然的油花翻動,沒有明顯的響聲,炒到豆瓣醬吐油就可以了,這時的香味兒就明顯出來了。
豆瓣醬的選購方法1、顏色非常紅的豆瓣醬
豆瓣醬的顏色是判斷品質的直接標準,正常的是紅褐色或淺紅褐色。如果發現顏色非常紅,說明發酵時間過短,商家人爲添加了色素,來增加顏色。
2、不黏稠的豆瓣醬
豆瓣醬是經過長時間發酵製成的,水分含量少,油脂很豐富,經過攪拌後的醬體質感十分黏稠。不黏稠的豆瓣醬說明含水量很多,屬於劣質的豆瓣醬。
3、味道太鹹的豆瓣醬
地道正宗的郫縣豆瓣,醬香味和辣香味濃郁,口感鮮美,味道鹹淡適中。品質差的豆瓣醬發酵時間短,所以水分多,味道寡淡,商家會加入大量的食鹽來增加味道,最好不要買這種。
4、含有雜質的豆瓣醬
優質的豆瓣醬用熱油一炒,顏色紅亮,有很多紅油。劣質的豆瓣醬由於雜質比較多,炒過後會變黑,影響顏色和口感。
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