【豆瓣醬做什麼菜好吃】豆瓣醬家常菜的做法
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材料:瘦牛肉200g,萵筍尖2根,黃豆芽150g,蒜2個,姜1小塊,郫縣豆瓣醬2大勺,幹澱粉2勺,花椒麪適量,幹辣椒麪適量,雞精少許,花椒小半把,菜籽油水300ml。
做法:
1、牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片,放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻。
2、薑切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片,然後再切成6cm左右長度的小段。
3、把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裏煮一下,煮好後,撈出瀝乾水。
4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裏。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面。
5、鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2--3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒。
6、馬上再放進花椒粒,炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下,爆出香味。
7、放少許雞精,加水,待水煮開後,用筷子夾着牛肉片,一片一片放下去,放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裏,撒一層幹辣椒麪,再將蒜末鋪一層。
9、鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麪和蒜末上面,再撒一層花椒麪。
10、吃的時候,用筷子翻兩下即可。
小貼士:
1、牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉爲最佳。從部位來看,應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟,肉放進鍋裏,變色就馬上關火。
3、因爲豆瓣醬有鹹味,所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
4、最後潑油是關鍵,不要省略。
材料:雞翅,料酒,辣椒油,花椒油,麻油,蠔油,豆瓣醬,孜然,生抽,辣椒粉,糖,老乾媽。
做法:
1、雞翅清洗後,用廚房紙擦乾水分。
2、所有的調料混合,抹到雞翅上,提前醃製會更入味。
3、烤箱預熱華氏390度,攝氏200度,雞翅推進去烤25分鐘以上即可。
材料:瘦肉250克,黑木耳50克,胡蘿蔔50克,靑椒40克,豆瓣醬20克,白糖20克,醋20克,醬油15克,料酒15克,鹽1克,水澱粉10克,清水20克,蔥薑蒜適量。
做法:
1、胡蘿蔔切絲;青椒洗淨去蒂切絲;木耳撕成小塊;蔥薑蒜切末備用。
2、瘦肉洗淨切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。
3、取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。
4、坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用。
5、原鍋放少許油,胡羅卜先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油。
6、下蔥薑蒜末和其他配料一起炒熟,再下肉絲一起翻炒均勻。
7、最後倒入兌好的小碗汁炒均勻即可。
小貼士:做這道菜的肉絲一定要豎切,順着肉的紋路切,肉絲切好了也美觀不少。
材料:雞,土豆,洋蔥,青椒,乾紅辣椒,花椒,八角,豆瓣醬,姜,蒜,醬油,鹽,料酒,啤酒,味精。
做法:
1、雞肉切塊;土豆削皮滾刀塊;青椒切塊,洋蔥切塊。
2、鍋裏燒水,水開之後放2片姜,料酒,2粒花椒和雞肉,1分鐘後撈出。
3、另起炒鍋,放油燒熱,轉小火,放花椒、八角、乾紅辣椒,炸香,放入姜蒜。
4、聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火炒。
5、加一勺豆瓣醬,翻炒均勻,再把土豆放進去,加一些醬油,一起翻炒。
6、倒一聽啤酒,要沒過雞肉,大火燒開,轉小火煮,煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥,翻炒均勻。
7、繼續煮燉到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,鹽翻炒,加一點點水燜,湯汁控制在你需要的程度,最後加味精或者雞精即可。
小貼士:按照菜譜上這麼放土豆的話,土豆口感偏軟綿一點,因爲煮的時間久一些。如果不喜歡吃土豆很軟,土豆不要放的太早。
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