黃牛肉和水牛肉的區別

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顏色不同

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,肌肉纖維較細,黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色,即使是白色,也不是純白,在白色中仍顯出輕微的黃色。

水牛肉呈紅色,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛。水牛肉的脂肪呈白色,潔白而富有光澤。

黃牛肉和水牛肉的區別

骨骼不同

黃牛的小腿骨中腓骨附近有一個小凸起,而水牛則是沒有小凸起。

黃牛肉和水牛肉的區別 第2張

口感不同

黃牛肉質比較細嫩,肌肉是棕紅色的,軟組織爲白色,脂肪爲淡黃色或深黃色,肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的,肉纖維粗比較鬆弛,脂肪是白色的,牛肉烹調時不容易煮爛,肉質差。兩者一個最大的區別是,黃牛的骨頭煮熟後呈黃色,而水牛的骨頭顯得比較白。

黃牛肉和水牛肉的區別 第3張

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