【血鴨怎麼做好吃】血鴨的做法
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原料:水鴨、流動的新鮮鴨血、油、鹽、醬、醋、生薑、辣椒、大蒜、5香粉、甜酒、黃豆或花生
做法:
1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀,(這點很重要,也是關鍵的地方,標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起)
2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒,將血水炒幹,放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁,比較香),接着倒入適量水煮沸騰約10分鐘。
3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內,將鴨血稀釋,充分攪勻。
4、最後,(很關鍵)關火,將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內,與鴨肉充分拌勻,此時鴨血還未完全煮熟,再開大火加熱約一分鐘,確定鴨血完全熟透。起鍋!
做法二材料:鴨2000克、胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅,尖,幹)5克、味精3克、小蔥15克、白皮大蒜25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、醬油4克
做法:
1、取淨碗一隻,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8釐米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);
3、生薑洗淨,切成1.2釐米見方的薄片;
4、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切成1.2釐米長小段;
5、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條;
6、蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內;
7、鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;
8、炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;
9、然後加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;
10、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。
做法三原料:老鴨1只、油適量、鹽適量、生薑適量、剁辣椒適量、青椒適量、老抽適量、豆子適量、鴨血適量
做法:
1、鴨子處理乾淨,鴨血備用,因爲我們不要凝固的鴨血,所以放些醋可以防止鴨血凝固;
2、鴨子斬成小塊,小點好吃,鍋中不用放油,先將鴨子炒幹水分;
3、炒至鴨子出油,裝盤備用;
4、在放入茶油,放入鴨子翻炒,接着放入生薑,大蒜,幹垃圾等調料,放入適量的水燜煮20分鐘。
5、待鴨子煮的軟爛點即可,放入新鮮的豆子繼續燜煮;
6、接着放入青椒和剁辣椒,翻炒均勻,豆子和辣椒也都煮熟。
7、在出鍋前一分鐘,淋入鴨血,待顏色變暗紅色即可。
做法四原料:活嫩母鴨1只(約1500克)、仔姜100克、蒜瓣50克、紅辣椒50克、熟豬油100克、鹽5克、料酒25克、醬油25克、肉湯200克、味精3克、水澱粉25克
做法:
1、用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷,使鴨血順刀流入碗裏,攪動到鴨血不再凝結爲止,同時剔除血筋,留鮮鴨血待用;
2、將仔姜洗淨,切成丁,蒜瓣去皮洗淨切粒,紅辣椒切成末待用;
3、把宰好的鴨子用開水燙後去盡羽毛,然後剖腹去內臟,洗淨後將鴨頭去掉,其他部分剁成1裏面見方的小粒;
4、炒鍋置中火,放熟豬油燒至七層熱,放鴨粒,用旺火煸炒至肉色發黃,倒入鴨血炒勻,再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和紅椒末炒勻,用小火燜至熟,加入味精,用水澱粉勾芡,改用旺火收濃湯汁,出鍋盛盤即可。
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