如何選購熟食？挑選熟食的技巧

春天是流行性疾病的高發期，很多喜歡選購熟食的朋友要注意啦，飲食衛生成爲了我們最關心的問題。很多超市和市場都有直接售賣熟食，但是如何挑選熟食纔是最放心呢?

看來市民們雖然有了一定的食品衛生安全意識，但在如何挑選安全放心的熟食問題上還只是一知半解，有的人在購買時甚至是比較盲目的。一般來說選購熟食最好首選大型副食商場，那裏有熟食專櫃，進貨渠道比較有保證，售貨人員均是體檢合格後上崗。小商販，尤其是流動車攤所售的熟食最好不要買，以免買到放置時間較長或隔夜的熟食。如果買到不放心的食品，回家後最好進行煮沸，蒸透等再加工，防止病從口入。高溫酷暑季節是致病性微生物生長繁殖的有利時機，食物容易腐敗變質，誘發腸道傳染病，發生食物中毒。針對如何選購衛生熟食這一問題，市衛生監督所的有關專家稱，熟食是否合格很難從肉眼來判斷，所以市民要儘量選擇環境整潔的正規商家。

首先熟食店要有衛生許可證，有獨立的空間和洗手槽，有條件的話應安裝空調和冰櫃，防止食物因天氣炎熱而變質。熟食要和生食分開放置，有玻璃，紗罩等防蠅，防塵設施，並配有專用的食物夾。此外，購買熟食時一定要仔細挑選，眼觀鼻聞口問。色澤老舊，有微微餿味的熟食千萬不要購買，同時不要購買色澤新鮮得異常的熟食製品。對食物有害細菌是否超標，則只能靠熟食質檢儀器。但熟食的衛生指標包括了細菌總數，大腸菌羣，致病菌等多項指標，過程複雜，檢測結果要兩三天後才能出來，但熟食必須當天出爐，當天售完，不可能等到檢測結果出來才發售。因此散裝熟食買回家後，最好在24小時內吃完。因爲這些食品在炎熱的天氣中很容易變質。在購買醬，薰，炸，叉燒類熟肉製品時，可採用看，嗅，摸的方法來鑑別新鮮程度。肢體破碎，組織疏鬆，顏色晦暗，有異味，手摸發粘的，爲變質熟肉製品。對於掛糊的熟肉製品尤其要小心，有些變質的肉經掛糊後不易鑑別，在購買時應掰開表面糊，觀察內部肉質，若色澤不正，發粘，有臭味，則爲變質肉。灌腸類製品應腸衣乾燥完整，填充堅實，與內容物密切結合，有彈性，空洞少，無黏液及黴斑，切面堅實而溼潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪呈白色，無腐臭，無酸敗味，如果香味減退或消失，有酸或其他異味，表面發粘，則不能食用。買燒雞時不要只看色澤，因爲用蜂蜜或紅糖過油後，好雞病雞的顏色沒有差別。挑選時要看燒雞的眼睛是否呈現半睜半閉的狀態，如果是這樣，就可斷定不是病雞，病死的雞製出的燒雞眼睛是緊閉的。另外，用手輕輕挑開肉皮，如果裏面的雞肉呈現白色，就可以斷定是健康雞做的燒雞，病雞做的燒雞，肉色呈紅色。

生熟不分刀菜板(×)家庭廚房一般比較窄小，加上吃熟食的機會不是很多，有的家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊菜板，最多是在使用前用開水燙一下“消毒”。但細菌往往不可能因開水短時間的加熱而消滅乾淨，很容易造成熟食被污染，人進食後容易生病。因此菜刀在切熟食時應煮一會兒，案板則應有專用熟食的。