如何挑選健康的全麥食品
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配料表中“全麥粉”排在第一位。
全麥粉由穀物的麩皮、胚芽、胚乳加工製成,其中含有豐富的膳食纖維、礦物質及維生素,有助於控制血糖和調節血脂,而小麥粉或麪包粉只含胚乳,並不具有上述功能。因此在購買時,最好選配料中只有全麥粉,沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。
質地比較硬。
全麥粉中纖維含量高,所以加工出來的饅頭質地會比較硬,口感也相對粗糙,而且由於全麥粉中直鏈澱粉的含量高,全麥饅頭貯藏後會比普通饅頭更硬。
表皮顏色發暗,有很多麻麻點點。
全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽,所以不容易被完全碾碎,尤其是麩皮部分,因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑,肯定有很多麻麻點點,而且表皮顏色會發暗。
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