【怎麼去除涼糕的鹼味】涼糕鹼味重怎麼辦
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1、涼糕粉加水調和靜置,靜置的時候會出現一些比較黃的水,把這些黃水舀出去,再加入等量的水,繼續靜置,之後重複舀水加水的動作,來回二三次就差不多去掉鹼味了。
2、涼糕成型後,在涼開水裏浸泡過後食用。
3、不使用涼糕粉製作涼糕,爲了百分百做出涼糕,廠家做的涼糕粉鹼味較重,心靈手巧的小夥伴可以採用別的方法制作涼糕。
涼糕粉爲什麼有鹼味
涼糕粉中含有鹼性物質,可以使米漿凝結成型,作用就像是點豆腐用的石膏或滷水一樣,可以說無鹼不成涼糕。
涼糕怎麼保存
涼糕可放入冰箱冷藏。
涼糕最好是即做即買即食,這樣子口感是最好的。不及時食用的話,也可以將涼糕放入冰箱冷藏,大概溫度在5攝氏度左右,太低涼糕會凍住,太高了涼糕會變成熱糕哦。但這樣最多也只能保存2-3天,還是應儘快食用。
涼糕低於20攝氏度就會變硬,因此在吃的時候可以微波爐或蒸鍋熱一下哦。
不用涼糕粉怎麼做涼糕
1、蔓越莓涼糕
材料:椰蓉,玉米澱粉70g,蔓越莓15g,牛奶350g,糖50g。
做法:
(1)除了椰絲外的所有原料全部放在一起,攪拌均勻。
(2)中小火加熱,全程不停的用手動蛋抽攪拌,麪糊變稠立即離火,繼續不停的攪拌直至粘稠。
(3)取一平底模具,刷一層無味的色拉油或鋪上保鮮膜,倒入粘稠的麪糊用勺子壓平,變涼後入冰箱冷藏至結成塊狀。
(4)取出涼糕用刀子或模具切出形狀,裹上椰蓉即可。
2、普通帶餡涼糕
材料:糯米粉100克,澱粉25克,糖30克,油35克,水150克。
做法:
(1)準備原料並充分攪拌均勻,攪拌成稀糊狀。
(2)把容器放入微波爐,用中火打一分鐘後取出,充分攪拌,這樣做是爲了讓麪糊受熱均勻。
(3)然後再放進去用中火繼續打一分鐘,再拿出攪拌,如此反覆五次,糯米麪基本已熟,成半透明狀。
(4)裝袋壓餅。成糯米麪團後趁熱放進塑料袋裏,趕成麪餅狀。十幾分鍾放涼後剪開塑料袋即可。
(5)放餡捲成柱狀。在糯米餅的一端放上自己喜歡的餡,捲成柱狀。
(6)切小段,切開後在外面可以裹上自己愛吃的任何東西即可。
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