【羊肉怎麼去羶味最有效】羊肉羶味怎麼去除
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羊肉去羶味可以用醋泡,首先將羊肉洗乾淨切成小塊,放入開水中,再加醋。醋與羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸後,水面會浮出血污,取出羊肉,羊肉羶味即沒有了。
羊肉怎麼去羶味最有效:酒姜
羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除,即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花,去羶味的效果會更好。
羊肉怎麼去羶味最有效:大蒜
大蒜味道獨特,被廣泛用作於各種菜餚的配料。我們做羊肉時,無論是燜還是打火鍋,都可以放入適量的大蒜調味,有蒜苗的新鮮大蒜。
花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的羶味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。
羊肉怎麼去羶味最有效:幹橘皮
橘皮有着很清新的香味,我們在燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。
羊肉怎麼去羶味最有效:甘蔗
肉燜、煮或打火鍋的時候,可加入新鮮的甘蔗一同燜煮。甘蔗要那種黃皮的,悶出來的羊肉沒什麼臊、羶味,還帶有甘蔗的甜味,實在好吃。最好是1000g羊肉加剝開的甘蔗200g。
找個紗布袋裝入茉莉花茶與羊肉同煮,可除羶味。或是在炒羊肉時,接着把羊肉中的水分炒幹,灑進濃茶,連續3~5次,這樣羊肉的羶味立馬就可去除,且香脆可口。
羊肉怎麼去羶味最有效:咖喱粉
在燒煮羊肉的時候,加適量的咖喱粉。一般是500克羊肉,加10克左右咖喱粉,這樣燒出來的羊肉也沒有羶味。燒出來的就是沒有羶味的咖喱羊肉。
羊肉怎麼去羶味最有效:綠豆
在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裏面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法也很方便與快捷。
在燉羊湯之前準備幾個核桃,然後將核桃打破後(不用去殼),然後用紗布袋子包住,避免漏出了核桃殼的碎渣,然後和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯也好了爲止,最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
羊肉怎麼去羶味最有效:中藥
燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇、桂皮等同煮,就可以去掉羊肉的臊、羶味,而且這樣做的羊肉還有一股特別的香味。
羊肉怎麼去羶味最有效:料酒
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。
羊肉怎麼去羶味最有效:蘿蔔
燒煮羊肉的時候,可以取一根蘿蔔,在蘿蔔上多鑽一些孔,待蘿蔔煮熟後一般羶味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿蔔就夠了。從中醫角度來說,白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。
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