怎麼挑選甜的青棗 果皮越光滑越新鮮
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整顆棗子必須飽滿而紮實,無外傷損害;果皮光滑平整、帶有光澤,不會看起來皺皺的纔是新鮮的棗子。若果皮上有「紋路」也代表品質不佳。那些紋路稱作「風疤」,是成長時樹葉阻擋陽光並拍打果實而造成,風疤越多表示果實照到陽光的機會少,養分也不足。
表皮光滑帶有光澤的蜜棗,甜度足且脆口!
顏色翠綠選擇淺綠色的棗子爲佳,若顏色太深(青綠色)表示熟度還沒達到,口味比較澀、甜度不足;顏色過白、偏乳黃色的蜜棗代表放置太久,果肉已經過熟,口感會太軟、甜度降低。建議選擇八分熟的翠綠色至九分熟的黃綠色之間最恰當,買回家較耐儲存。
圖右的淺綠色蜜棗是最佳熟度,若是圖左的棗子顏色過於偏白,代表已經過熟。
果蒂深且平滑檢查果蒂的部分,蒂頭周圍凹陷較深、廣且無皺褶者,品質佳、甜度高;反之,若果蒂周圍有明顯的皺褶或突起,就不要選購。
挑買棗子一定要選擇「保有果蒂」的棗子。若蒂頭已經去除,除了容易藏污納垢,還會讓果肉直接與空氣接觸,導致熟化及腐爛速度加速,影響品質及賣相。
買棗子一定要先檢查果蒂。
手感沉甸甸挑選兩個大小差不多的棗子,重量較沉者水分比較多,吃起來更過癮!
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