爲什麼肉冰凍後會變色 生肉冰凍後的凍傷現象
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其實生肉冰凍後變色的這種現象叫做凍燒,當冷凍肉品包裝不良或破裂時,就容易產生的品質劣變現象。
生肉冷凍時,肉品塬本的水份會先變成冰晶,而冰晶再直接昇華成水蒸氣,肉質因爲冰晶蒸散後,變得脫水、乾癟,此時肉品的表面產生孔隙,少了塬有水分的保護,肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化,形成灰白或棕色的色澤,並伴隨着腐敗的異味。這樣的現象,就是所謂的「凍燒」。
美國食品藥品監督管理局(FDA)指出,凍燒現象對肉品衛生安全是沒有疑慮的,只是會造成肉品的質地、風味、色澤的改變。FDA也建議,若民衆仍然不放心,要食用前可以將產生凍燒的部位肉切除後,再次進行烹調。
如何預防生肉變色1、散裝的生鮮肉,每一塊都用保鮮膜包覆,並儘量去除空氣。
2、取密封保鮮袋,將步驟1的散裝肉放入後,儘量排出密封袋內的空氣,並確保完整密封,寫上入庫日期,再放入冷凍庫。
3、儘早食用完畢:若是在大型超市購買大塊肉,可以選擇真空包裝,這樣也可以避免凍燒現象影響肉品品質。
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