北海特色小吃推薦：牛腩粉和梅香魚

很多人，特別是廣東人選擇短線旅遊，或者選擇一個度假的地方，北海都是一個會考慮的城市。北海安靜，北海有獨特的魅力，那麼在北海，你又能找到什麼美食呢？北海又有什麼特色美食呢？

牛腩粉

牛腩粉是北海著名的傳統風味食品。因以調製好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間。至今已遍及南寧、梧州等城市。

牛腩粉是北海兩種“名粉”之一(另一種是豬腳粉)。因其部位不同，牛腩的口感也有很大的差異，韌、實、滑、柔、緊、綿，各種口感不一，使食客食慾大開。牛腩粉最講究的是那鍋牛腩湯，是把牛腩和陳皮等多種作料經過長時間熬製而成的。好的湯水，清澈顏色淡黃，香氣濃郁，口感甘甜。在上桌時再撒上點點蔥花，可以壓壓牛腩的腥味，也讓湯水更清香。北海人吃牛腩粉一定要配北海本地產的河粉，北海人俗稱扁粉，因爲這樣的粉配上牛腩熬製的湯羹容易入味。

　牛腩粉原料

牛腩、牛骨、姜、蔥、蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香，紗布袋

步驟

1、將牛腩洗淨血污，放入鍋中煮30分鐘，撈起切成小塊放入鹽，醬油等調料醃製。

2、將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。

3、將蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的裝入紗布袋中製成香袋。把醃製好的牛腩和香袋一起置入牛骨湯燜3～4小時。

4、再將湯煮沸，並加入鹽或者味精等調料。牛腩和牛腩湯就做好了。

5、將已煮好的粉在沸水中加熱，撈起濾幹水放入碗中，加上牛腩及原汁，撒上蔥花，牛腩粉就做好了。

梅香魚

梅香魚不是指魚的品種，其實這道菜在魚的種類上沒有什麼定式，只要是個頭大的、新鮮的魚都可以拿來製作，梅香魚的製作和水魚蝦的方法大同小異，不同之處主要在於梅香魚對魚的要求是“大魚”，而且用鹽要“狠”。在醃製時間上也相對要稍微長一點，待魚的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的黴菌，纔算是夠“火候”。由於梅香魚的個體比較大，所以醃製好之後，這魚的表皮很鹹，但是其肉卻是恰到好處。魚肉吃起來味道鮮美無比，是下酒送飯之佳品。上面所說的都是北海的自