東北特色小吃:醬骨架
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對於醬骨頭這道菜品,我們在大街小巷不難發現,它已經遍佈了全國各地,那麼它到底是從哪裏發源起來的呢?我們一起來了解一下。
醬骨頭最輝煌的時候曾經在長春的繁華路段佔據長長的一條街。現在只有一家王記醬骨頭生存下來並發展壯大。這種醬骨頭分爲脊骨和棒骨兩種。脊骨吃肉、棒骨吸髓,香膩十足。這店裏的土豆醬也是用醬骨頭湯做成的,很有特色。
原料:
豬腿骨(棒骨)兩根
輔料:
黃醬兩大勺,老抽一大勺,生抽一大勺,料酒兩大勺,鹽兩小勺,調料包(八角三個,花椒20粒,香葉兩片,桂皮一根,草果一個,肉寇一個,山楂片6片),蔥一根,姜三片
做法:
1、鍋中燒開足量的水,下豬骨(讓賣家剁開)焯煮兩三分鐘讓血沫浮出,倒掉髒水,將豬骨沖洗乾淨。
2、將鍋刷洗乾淨,放入豬骨,倒入足量的水,大火燒開。
3、另起鍋,倒入油,燒至溫熱,加入黃醬,小火炒開,加入老抽和生抽,小火翻炒至斷生。
4、煮骨頭的鍋中水開後,保持大火,撇淨浮沫,倒入料酒,再燒開後,加入蔥段,薑片和調料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再將3中炒好的醬料倒入,攪拌均勻。
5、最後,將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1.5個小時(或直接在原鍋中小火燉)。
6、根據口味調入鹽,再燉半小時即可。
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