吃不完的麪包怎麼保存 冷凍能更好的保持口感
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很多人都吃不完的麪包放在冰箱冷藏保存,而事實上在低溫下自然冷卻,容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合,實驗研究發現,其作用最適溫度就介於2~10℃,正巧就是家裡冰箱的溫度,例如:麪包放在4~7℃的環境下約1天時間,老化速度就相當於放30℃室溫下的6倍!
而當溫度低於-20℃(水分子凍住,因此澱粉分子也沒空間交結)就不會發生澱粉的老化現象了,所以吃不完的麪包最好是放在冰箱冷凍保存,可以先切片,再放密封袋或者包兩層保鮮膜冷凍,因爲整塊麪包一起冷凍,若下次沒有一次吃完,造成反覆解凍,麪包風味與口感還是會變差的。冷凍最多也請勿超過2周!
室溫保存一般新鮮麪包買回來,放進保鮮袋或保鮮盒內,在室溫下存放即可,一般放到第2天、第3天都還是可以有不錯的風味。
冷凍麪包的回熱方法許多面包師傅都會建議,冷凍麪包先放室溫解凍再回烤。但解凍時,麪包會再度進入「2~10℃」這一段老化作用的最適溫度帶,造成反應快速發生,因此,當面包等到解凍再放入烤箱回烤時,就來不及阻止老化已經發生的事實了!
所以,正確回烤方式,建議直接高溫加熱即可。家裡如果沒有烤箱,微波爐、電鍋也都可以多加利用。
1、微波爐
大火微波15~25秒
2、烤箱
回烤:預熱5分鐘,回烤2分鐘;或者回燜:預熱8分鐘,回燜2分鐘。
3、電鍋
將麪包墊張烘焙紙,放入電鍋當中,不需加水直接按下開關乾蒸!
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