【夏天麪包怎麼保存好】夏天麪包怎麼保存不幹
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夏天麪包怎麼保存好?麪包是很多人愛吃的食物之一,麪包的做法有很多種,十分的美味,那夏天做好的麪包怎麼保存好呢?下面就來具體看看吧。
夏天麪包怎麼保存好
出爐冷卻後,放冷凍,雖然低溫會加速澱粉的老化,但當溫度降低到0度以下的時候,澱粉的老化作用就大大放緩了。把麪包放在保鮮袋以後,放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度,可以延長麪包的保質期。吃的時候,拿出來,不用預熱烤箱,直接將麪包放在烤箱內,150度15到25分鐘(看麪包大小,小餐包15分鐘即可)這樣麪包外脆內軟,口感依然好!
麪包之所以會發幹、發硬、掉渣兒,是因爲裏面的澱粉發生了老化。麪包製作過程中,澱粉會吸水膨脹;焙烤時,澱粉會糊化,結構發生改變,從而使麪包變得鬆軟、有彈性;儲藏時澱粉的體積不斷縮小,裏面的氣體逸出,使麪包變硬、變幹,這就是通常所說的老化。
導致麪包老化的因素很多,溫度是其中一個重要因素,它會直接影響麪包的硬化速度。研究表明,在較低溫度下保存時,麪包的硬化速度快;在較高溫度下保存,麪包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響麪包的顏色及香味。所以,21℃—35℃是最適合麪包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約爲2℃—6℃,會加速麪包的老化。
常見面包種類的保質期
1、調理麪包(如肉鬆火腿麪包、熱狗麪包、漢堡包、玉米火腿沙拉包)
保質期:1天
這類麪包的保質期是最短的,使這類麪包很快變質的原因並不是澱粉的老化,而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。
熱加工的調理麪包(即麪包裏的肉類是和麪團一起整形放進烤箱去烤的),即使放進冰箱冷藏,保質期也不會超過一天(澱粉的老化),而且極大犧牲了口感,因此室溫保存即可。
冷加工的調理麪包(即麪包裏的肉類是在麪包出爐冷卻以後再夾進去的,比如三明治麪包、一些沙拉麪包)必須放進冰箱冷藏,纔能有1天的保質期,放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麪包如果不是當時立即吃掉,還是冷藏爲宜。
2、一般甜麪包、土司麪包(不含餡)(如奶香土司、羅鬆甜麪包、花式牛奶麪包)
保質期:2-3天
甜麪包的保質期相對較長,在保質期內,麪包的口感基本上能保證不發生大的變化,即麪包依然會比較鬆軟(前提是你的麪包真的做好了哈)
3、含餡麪包、含餡土司(如豆沙卷麪包、火腿奶酪土司)
保質期:2-3天或1天
雖然都含餡,但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的麪包,可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的麪包,只能儲存1天。
4、丹麥麪包(如牛角麪包、丹麥葡萄卷)
保質期:3-5天
丹麥麪包的保質期較長。但請注意,如果是帶肉餡的丹麥麪包(如金槍魚丹麥麪包)保質期同樣只有1天。
5、硬殼麪包(如法棍)
保質期:8個小時
硬殼麪包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後,麪包內部的水分會不斷向外部滲透,最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麪包,外殼會像皮革般難以下嚥。即使重新烘烤,也很難回覆剛出爐的口感。注意:硬殼麪包的保存不能放入塑料袋,而要放入紙袋。
6、貝果
保質期5-6天
製作簡單、口感獨特的貝果麪包,保質期也是很長的哦。要注意的是製作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠,否則保質期也會縮短。
過期的麪包怎麼處理
1、清理磨豆機
磨豆機裏面是不是總有一些清不乾淨的咖啡屑,卡在機器縫隙裏掃都掃不出來?把麪包撕成小塊放進磨豆機打成粉,再用乾布擦乾淨,你會發現麪包屑會把細碎的咖啡渣吸收,磨豆機裏面就會跟新的一樣乾淨。
2、撿碎玻璃
玻璃或是陶瓷容器打破在地上,徒手撿碎片的話真的超危險的!所以拿一塊麪包吧!戴上手套後隔着麪包把碎片撿起來,最後可以再拿一片面包把地上稍微壓一壓,用麪包的毛細孔把細微的玻璃碎片“吸”起來。
3、防止蛋糕變幹
有沒有遇過家裏有吃剩的蛋糕,第二天想再吃的時候,切面的地方因爲空氣接觸面變大氧化的關係,都變得很乾很難吃…,拿麪包把切面“貼”起來吧!不過記得要用新鮮的麪包貼,不然可能會拉肚子喔。
4、挑出木屑、細刺
拆竹筷或是摸木桌的時候常常被木屑刺到,有時候刺進手指裏的木屑小到看不見,但真的超痛!除了拿鑷子漫無目的的亂夾一通之外,你還可以選擇放一小片面包在被扎到的地方,再用OK蹦把手指和麪包裹起來後去睡覺,第二天你就會發現木屑被面包吸進去了。
5、還原煮焦的米飯
要是不小心把飯煮焦了,吃起來有種苦苦的焦味,在你放棄之前用麪包給他最後一次機會吧!放一片面包進去蓋上鍋蓋等個幾分鐘,你會發現麪包把焦味吸收掉了。
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