茭白變紫色能吃嗎
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能吃。
茭白變紫色可能是氧化所致,因爲茭白中含有大量的草酸,當草酸溢出後遇到較少量而又不流動的水,就會變成黃褐色或紫色,這種情況只要沒變質,是可以繼續食用的。
提醒:茭白有很多個品種,其中有一種就是帶紫色的。
茭白變黑了還能吃嗎要分情況而定。
1、若茭白變黑是太老了所致,這種情況是能吃的,只是食用時味道不好。
2、有一種茭白,其本身就有一些小黑點,這些黑點是一種叫菰黑粉菌孢子的真菌,這種是可以食用,且食用後還能補充我們人體所需的賴氨酸。
3、若茭白變黑,底部摸起來還有比較粘滑的物質,聞起來也有種發酸、腐爛的味道,說明其已經變質、腐爛了,這種情況就不能再繼續食用,以免出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適。
茭白怎麼選好看外表
茭白飽滿說明水分充足,筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩,筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差。
看顏色
茭白頂端筍殼過綠或是筍白部分爲青綠色的,代表筊白筍已經老化,口感不佳。
看苞葉
如果是沒剝皮的茭白,一定要選苞皮看起來比較新鮮的。若苞皮顏色發紅,則說明質地老、品質差。
聞氣味
好的茭白會有一股清香的氣味。若茭白聞起來有一股刺鼻的味道,則可能是用“保鮮劑”漂白剝殼的,是“毒茭白”,食用對健康有害。
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