鮮豬肉最好冷凍後再吃
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多數人認爲凍豬肉沒有營養,味道差,因此選擇高價的新鮮豬肉,凍豬肉真的沒營養嗎?
豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下,畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段,處於這一階段的肉堅硬、乾燥,無自然芬芳的氣味,不易煮爛,又難以消化。經過24-48小時後,才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁,具有芬芳的氣味,滋味鮮美,易煮爛,也易消失,而且還能分泌出大量的乳酸,殺死有害的微生物。繼續變化下去,就進入自溶階段和腐敗階段,這時豬肉即開始變質。直至最後不能食用。所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。
凍豬肉有三大好處:
更新鮮:生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
更好吃:從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家裏的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因爲凍肉出庫的溫度在-18℃左右,而家庭用冰箱的製冷能力有限,一般只有-4℃左右,凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
有營養:凍肉與鮮肉相比,在營養上沒有多大區別,只是凍肉在食用時需要解凍,解凍方法不當,會造成營養成分的損失。需要提醒的是,凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和儘快食用,凍肉的營養價值不比鮮肉低。
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